经常逛菜市场的朋友们会发现鸡蛋壳会分为几种颜色，深深浅浅都不同，是什么因素决定它们的颜色不同，它们的营养价值到底有什么区别呢？该如何选购呢？本文深入地带你了解。

自然界中的蛋壳颜色有好几种，一般分为三类：白色、褐色、粉色和绿色。

影响蛋壳颜色的因素

不同颜色的蛋上附着了不同颜色的色素，蛋壳中的成分会直接影响到蛋壳上的颜色（色素），在实验中发现比如绿壳蛋，主要色素就是胆绿素，而褐蛋壳则是卟啉IX为主。

这些色素可不是随便出现的，生物的各种成分往往受到了基因的控制，因此这些色素合成自然也不例外。

目前最为权威的答案是基因。相信你也会注意到某一种鸡，只会生产固定颜色的蛋，而其他的鸡无论怎么处理，都很难产出对应的颜色，这就意味着品种很关键，而这背后就说明着遗传的因素在发挥重要作用。

但实际上除了基因之外，还存在着母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等等相关的因素影响。

蛋黄越黄，营养价值就一定越高吗？

大家普遍认为蛋黄越黄，营养就越高，总是喜欢挑那些蛋黄较黄的鸡蛋来买，部分饲养者便利用人们偏爱深色淡黄的心理，在饲料中添加了斑螫黄等着色剂，使蛋黄颜色更深，提高商品销量。

而科学家通过研究表明，鸡蛋的蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系，鸡龄越大，蛋黄的颜色越容易发浅，反之容易加深。同时，相比于笼养鸡，散养鸡能够经常吃含有色素的青草、青菜、虫子，因此蛋黄的颜色也会更深。

因此得出结论，并不是蛋黄越黄，营养价值就越高。

不同颜色的蛋存在差异吗？

从蛋壳的硬度和厚度来说，褐壳蛋＞粉壳蛋≈白壳蛋≈绿壳蛋

从蛋黄占全蛋的比重来说，绿壳蛋＞粉壳蛋＞白壳蛋≈褐壳蛋

从维生素A、E和微量元素的含量来说，绿壳蛋＞粉壳蛋≈白壳蛋≈褐壳蛋

如何选购鸡蛋？

一组数据显示在2014年粉蛋蛋鸡占比仅有23%，而到了2017年至2020年之间，粉鸡养殖量市场份额增加到了15%~20%。

从购买量来看，目前褐壳蛋和粉壳蛋成为了国内鸡蛋市场上齐头并进的主力军。

褐壳鸡蛋：蛋壳的硬度相对较高，便于长时间存储和运输

粉壳鸡蛋：在市面上较为主流，综合水平也相对较高。

白壳鸡蛋：除了颜值比较高之外，与褐壳鸡蛋相比，可能蛋白质较高，脂肪较低。

绿壳鸡蛋：所含有的维生素A、E和微量元素的含量比较高。

根据每家的情况去选择合适的蛋即可，站在科学的理念上，根本没必要去迷信某一种说法。

土鸡蛋、初生蛋真的好吗？

市场上很多人迷恋着土鸡蛋和初生蛋就一定好的说法，土鸡蛋是自然环境中散养的鸡生的蛋，因此它们主要吃虫子和野草，人们吃起来就会感觉口感特别好，有鸡蛋味，和普通的鸡蛋可能会在胆固醇、碳水等等类别上有微弱的差距，但实际上在营养的差距并不是太大。

母鸡在开产前30天到60天之内生的第一窝蛋一般都在50克以下，个头非常的小，这些蛋被称之为初生蛋。这种蛋在我们国内是挺受欢迎的，但是在国外因为它的分量不足，是不允许销售的。有些人认为这些精致的初生蛋是母鸡的精华，吃完它就会变成聪明蛋，实际上这种说法非常不科学，它的营养价值和普通鸡蛋根本就没有差别。

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