鸡蛋壳为什么颜色不同?它们的营养价值有区别吗?如何选购?
金融领航师
2024-06-16 22:06:12
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经常逛菜市场的朋友们会发现鸡蛋壳会分为几种颜色,深深浅浅都不同,是什么因素决定它们的颜色不同,它们的营养价值到底有什么区别呢?该如何选购呢?本文深入地带你了解。

自然界中的蛋壳颜色有好几种,一般分为三类:白色、褐色、粉色和绿色。

影响蛋壳颜色的因素

不同颜色的蛋上附着了不同颜色的色素,蛋壳中的成分会直接影响到蛋壳上的颜色(色素),在实验中发现比如绿壳蛋,主要色素就是胆绿素,而褐蛋壳则是卟啉IX为主。

这些色素可不是随便出现的,生物的各种成分往往受到了基因的控制,因此这些色素合成自然也不例外。

目前最为权威的答案是基因。相信你也会注意到某一种鸡,只会生产固定颜色的蛋,而其他的鸡无论怎么处理,都很难产出对应的颜色,这就意味着品种很关键,而这背后就说明着遗传的因素在发挥重要作用。

但实际上除了基因之外,还存在着母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等等相关的因素影响。

蛋黄越黄,营养价值就一定越高吗?

大家普遍认为蛋黄越黄,营养就越高,总是喜欢挑那些蛋黄较黄的鸡蛋来买,部分饲养者便利用人们偏爱深色淡黄的心理,在饲料中添加了斑螫黄等着色剂,使蛋黄颜色更深,提高商品销量。

而科学家通过研究表明,鸡蛋的蛋黄颜色与品种、鸡龄、日粮成分等均有关系,鸡龄越大,蛋黄的颜色越容易发浅,反之容易加深。同时,相比于笼养鸡,散养鸡能够经常吃含有色素的青草、青菜、虫子,因此蛋黄的颜色也会更深。

因此得出结论,并不是蛋黄越黄,营养价值就越高。

不同颜色的蛋存在差异吗?

从蛋壳的硬度和厚度来说,褐壳蛋>粉壳蛋≈白壳蛋≈绿壳蛋

从蛋黄占全蛋的比重来说,绿壳蛋>粉壳蛋>白壳蛋≈褐壳蛋

从维生素A、E和微量元素的含量来说,绿壳蛋>粉壳蛋≈白壳蛋≈褐壳蛋

如何选购鸡蛋?

一组数据显示在2014年粉蛋蛋鸡占比仅有23%,而到了2017年至2020年之间,粉鸡养殖量市场份额增加到了15%~20%。

从购买量来看,目前褐壳蛋和粉壳蛋成为了国内鸡蛋市场上齐头并进的主力军。

褐壳鸡蛋:蛋壳的硬度相对较高,便于长时间存储和运输

粉壳鸡蛋:在市面上较为主流,综合水平也相对较高。

白壳鸡蛋:除了颜值比较高之外,与褐壳鸡蛋相比,可能蛋白质较高,脂肪较低。

绿壳鸡蛋:所含有的维生素A、E和微量元素的含量比较高。

根据每家的情况去选择合适的蛋即可,站在科学的理念上,根本没必要去迷信某一种说法。

土鸡蛋、初生蛋真的好吗?

市场上很多人迷恋着土鸡蛋和初生蛋就一定好的说法,土鸡蛋是自然环境中散养的鸡生的蛋,因此它们主要吃虫子和野草,人们吃起来就会感觉口感特别好,有鸡蛋味,和普通的鸡蛋可能会在胆固醇、碳水等等类别上有微弱的差距,但实际上在营养的差距并不是太大。

母鸡在开产前30天到60天之内生的第一窝蛋一般都在50克以下,个头非常的小,这些蛋被称之为初生蛋。这种蛋在我们国内是挺受欢迎的,但是在国外因为它的分量不足,是不允许销售的。有些人认为这些精致的初生蛋是母鸡的精华,吃完它就会变成聪明蛋,实际上这种说法非常不科学,它的营养价值和普通鸡蛋根本就没有差别。

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