糖尿病人吃了胡萝卜，血糖会咋样？ 胡萝卜被称为是蔬菜中的“小人参”，
资本探秘
2024-06-02 22:18:23
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糖尿病人吃了胡萝卜，血糖会咋样？
胡萝卜被称为是蔬菜中的“小人参”，富含的胡萝卜素和维生素A对提高机体免疫力、保护眼睛和皮肤有积极的作用，它含有的膳食纤维比较多，也有助于润肠通便，但因为吃起来有点甜，不少糖尿病人想吃不敢吃，怎么办？
首先，胡萝卜的甜并非像吃糖那样的甜，实际上是其所含有的果酸等的味道，胡萝卜的升糖指数只有23，比米面78的升糖指数低得多，对血糖的影响很小，所以糖尿病人对吃胡萝卜不要有过多的担心。
其次，胡萝卜的细胞壁比较厚且硬，在加热变较的情况下，更有利于其中的胡萝卜素等营养素释放出来提高吸收率，所以胡萝卜更建议熟吃，比如蒸煮炖炒等等都可以。
第三，由于胡萝卜素、维生素A等是脂溶性的，也就是只能溶于油脂而不溶于水，所以吃萝卜时需要搭配一些油脂性食物，比如配点坚果、瘦肉等等一起吃。
推荐一道好看又好吃的萝卜芹菜炒肉丝，将瘦猪肉或鸡胸肉切丝，加一个鸡蛋抓匀上浆，胡萝卜与芹菜切成细丝；将肉丝炒至变色后，加入胡萝卜芹菜丝翻炒变软，少加盐和酱油调味即可。
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